יום שמש נעים ואביבי, נוף טבע פראי עוצר נשימה ואוויר בהיר וצלול היו התפאורה המושלמת להשקת היינות החדשים שלנו ביום שישי האחרון ביקב אמפרוה. ההתרגשות הייתה רבה ומן הרגע בו נפתחו הדלתות הרגשנו שזהו תחילתו של יום מוצלח במיוחד. שעות רבות של תכנון התנקזו לרגע אחד בו התחלנו לקבל את פניהם של חברים וותיקים רבים ולשמחתינו גם חדשים. אבל לא על היין לבדו היה הארוע ולצד היינות החדשים הגשנו גם גבינות משובחות ולחמים טריים שנאפו ממש כאן אצלנו.
להמשיך לקרוא
ההשקה שהייתה ואורח אחד מיוחד
השקת בציר 2008 ביקב אמפורה
כמו בכל שנה, עם בא האביב וממש רגע לפני שהבציר החדש משתלט על חיינו, אנחנו מתפנים מעיסוקינו ומשיקים יינות חדשים. והפעם אנחנו גאים להציג לעולם את יינות המד רד והריטון מבציר 2008 שמחכים כבר כמעט 4 שנים בשקט ובסבלנות מופתית במרתפי היקב. אבל זה לא הכל וגם השנה איננו מסתפקים רק במה שהיה וממשיכים להפתיע ולחדש. והפעם זהו יין ה Blanc des Noirs הייחודי שלנו שיוצר לראשונה בבציר 2011. רוצים לדעת עוד? תמשיכו לקרוא, כל הפרטים בהמשך.
להמשיך לקרוא
נפגשים בקארדו
לעשות יין טוב זה יותר ממקצוע, זו דרך חיים, זו השקפת עולם. אבל לצד עשייה חשוב גם לאהוב ולדעת לשתות. לכן אנחנו תמיד שמחים לפגוש אנשים ומקומות חדשים לחלוק אתם את אותה האהבה. אחד הגילויים החביבים של התקופה האחרונה הוא בר היין והלחם קארדו. קארדו, כשמו של הרחוב שחצה ערים ומחנות צבא באימפריה הרומית מצפון לדרום הוא בר יין מוצלח ותוסס הממוקם באזור מתחם נגה שביפו.
יקב אמפורה – מרכז המבקרים
הפעם אנחנו רוצים לספר ובעיקר להראות לכם את המגוון המרשים של חיות הבר שמסתובבות, זוחלות, עפות, מתקהלות ומתרוצצות ממש על יד היקב שלנו:
כוכבים והפתעות ביקב אמפורה
שפים וייננים קורצו מאותו החומר. הדם החם, האופי הבלתי מתפשר והחתירה לשלמות משותפת לרוב לשניהם. אך מעבר לכך כמו הייננים גם השפים משקיעים את מיטב זמנם ומרצם בחיפוש אחר חומרי הגלם הטובים ביותר ועומלים על מנת להפוך אותם ליצירה אשר משקפת את המקום שממנו הם באים. לכן התרגשנו במיוחד לארח את ג'ורדי ארטל Jordi Artal השף והבעלים של מסעדת "חמשת החושים" Cinc Sentits שבברצלונה. הפגישה הייתה מרגשת היות ולא בכל יום זוכים לפגוש שף שמסעדתו מעוטרת בכוכב מישלן היוקרתי.
להמשיך לקרוא
עת הזמיר הגיע
"הניצנים נראו בארץ, עת הזמיר הגיע" (שיר השירים ב', י"ב)
פרוש מקובל לפסוק זה הוא כי עת הפריחה הגיע ואתו גם הציפור זמיר.
מנדוזה – האירופה של ארגנטינה
בארגנטינה, יין הוא הרבה יותר מעוד משקה, מדובר בדרך חיים, בהשקפת עולם שיחד עם בשר הבקר המשובח (עליו נספר בהרחבה בפוסט נפרד) מהווה את עמוד התווך של הקולינריה המקומית. ואם היין הוא מלך המשקאות, כלל אין ספק שזן הענבים המקומי, המלבק הוא היהלום שבכתר. למרות שורשיו הצרפתיים והעובדה שמקורו בבורדו התקבל המלבק בזרועות פתוחות בארגנטינה והוא כיום מקור לגאווה לאומית.
מה זה אמפורה
היקב שלנו נקרא "אמפורה". רבים שואלים אותנו מדוע, מה זה בכלל "אמפורה"?
ובכן, הבה נבדוק- הינה מה שכתוב בויקיפדיה: "אמפורה"- כלי עתיק בצורת ביצה בעל שתי ידיות מאונכות. ביוונית עתיקה ἀμφορεύς - שילוב של שתי מילים: אמפי = שתיים, פורוס= הובלה. לעיתים קרובות היו האמפורות בעלות תחתית משוננת. בדרך כלל היו האמפורות עשויות מחרס אך נמצאו גם אמפורות העשויות מברונזה. באמפורות השתמשו לשמירת שמן זית ויין והשימוש בהן היה נפוץ בעת העתיקה, בעיקר אצל היוונים והרומאים.
אם כך אמפורות הופיעו תחילה ביוון העתיקה ולאחר מכן הועתקו, יחד עם שמם, לרומא, שאימצה את המושג ,כמו דברים רבים נוספים מהתרבות ההלניסטית. על פי דברים אלו, טמון כאן פארדוקס, שכן המנצחים סיגלו לעצמם את תרבות המפסידים.
האמנם? להמשיך לקרוא
וינו סיגר – לא רק יין
ביום חמישי שעבר נערך בחנות וינו סיגר במגדלי עזריאלי שבתל אביב ערב מיוחד במינו. ד"ר ארקאדי פפיקיאן, היינן הראשי של היקב אחז במושכות ולקח את הנוכחים למסע של שעתיים אל ליבה של תעשיית היין המקומית ולחייו המקצועיים של יינן ראשי. ארקאדי כבש את לב הנוכחים ובסגנונו המיוחד העביר ערב רווי ביין טוב, בסיפורים ותשוקה אמיתית ובוערת ליין. את הבמה (ואת שולחן האבירים המרשים) סיפקו כאמור צוות החנות וינו סיגר ותודתנו נתונה להם על שיתוף הפעולה והארגון המופתי.
להמשיך לקרוא
בוסתן תום
בפתחה של חוות מקורה, בין בית הבד ליקב נמצא "בוסתן תום". אנחנו עוברים על פניו יום יום בדרך ליקב ומתפעלים ממנו כל פעם מחדש. הבוסתן קרוי על שמו ולזכרו של סרן תום פרקש ומוקדש כולו לחקלאות האורגנית. מטרתו לחשוף את קהל המבקרים לשיטת גידול זו על כל הבטיה. בבוסתן גדלים עצי פרי, רימונים וגפנים ועצי זית עתיקים מהם מייצרים את שמן הזית של החווה עליו כתבנו בעבר כאן.
להמשיך לקרוא
ריטון 2008 יוצא לדרך
בשבועות האחרונים שקד צוות הייננים שלנו על גיבוש הבלנד הסופי של יינות 2008. יצירת הבלנד היא פעולה קריטית בהליך עשיית היין ובהחלט אחת המרתקות שבהן. מדובר במלאכת מחשבת של טעימה והרכבת פאזל של טעמים וריחות לכדי מקשה אחת שלא רק צריכה להיות המוצלחת ביותר אלא גם להטעים לתוואי הסגנוני של שנות הבציר הקודומות. משימה לא פשוטה. אנחנו מבקשים ליצור את היין הטוב ביותר לכל שנה נתונה אך גם יין שיהיה בעל מאפיינים זהים בכל שנה ושנה.
אמפורה על ציר הזמן
שבוע שעבר הגיע תיירי ליקב. למי שעדיין לא יודע או הכיר, תיירי הוא יד ימינו והזרוע המבצעת של מישל רולאן, היינן היועץ של היקב. תיירי הגיע לסיבוב כרמים וטעימת חביות כפי שהוא נוהג לעשות לפחות כ-3 פעמים בשנה ב-3 השנים האחרונות. האופי של תיירי מתאים כמו כפפה לאופי היינות שאנחנו מבקשים לייצר, כזה שהוא מקצועי ללא פשרות אך גם לא מתבייש לצחוק ולהנות מתהליך עשיית היין. לאחר יום וחצי של סיורי כמרמים מפרכים החלטנו, לרגל הביקור, לארגן מפגש ספונטני לקבוצה קטנה של עיתונאי יין וסומלייז.
להמשיך לקרוא
מיון גרגרי קברנה סוביניון
שבוע שעבר, אחרי שבועות ארוכים של ציפייה הגיעו ענבי הקברנה סוביניון שלנו מכרם פסגות ליקב. 2011 איננה שנה רגילה, היא מיוחדת וטומנת בחובה הבטחות רבות. שמחנו לגלות שהענבים שהגיעו ליקב בהמוניהם (7 טון) היו מהיפים שנראו בתולדות אמפורה. פרי בשל, מרוכז, עמוס בטעמים עם חמיצות עדינה ונעימה. רבים מן היקבים המקומיים מברכים על פרי הגלם המצוין הזה ושמחים לנצל אותו עד תום. אצלנו, כמו שודאי כבר הבנתם, הכל תמיד קצת אחרת.
להמשיך לקרוא
אמפורה בתערוכת סומלייה
עשיית יין היא מקצוע שלעולם אינו יודע מנוח. מדובר בעבודה יום יומית המתפרשת לאורך כל השנה גם הרבה אחרי שהבציר הסתיים. וכך למרות שרק ביום שישי שעבר קלטנו ביקב את הענבים האחרונים לבציר 2011 ביום שני כבר היינו מוכנים ומזומנים לקחת חלק בתערוכת סומלייה בהיכל נוקיה שבתל אביב. ככה זה יום אחד טנחנו בכרם, יום אחר ביקב וביום השלישי חושפים לקהל חובבי היין את התוצאות. מה שבטוח, אצלנו לא משעמם לרגע.
אמפורה 2011
רק עכשיו, כשכל הענבים כבר נבצרו ונמצאים בתהליך של מעבר ממיץ ליין אנחנו מרשים לעצמנו רק קצת לשמוח. מילים רבות וטובות הומטרו בחודשים האחרונים על שנת הבציר של 2011. גשמי מאי המאוחרים, הקיץ המתון עם הטמפרטורות הנוחות והקרירות היחסית של חודשים ספטמבר ואוקטובר, כל אלה גרמו לרבים להאמין שהשנה הזו לא תשכח במהרה. ולאחר כל הסופרליטיבים, התקוות והחלומות, הגיע הזמן לסיכום קצר של מה שעבר ומבט לעבר העבודה הרבה שעוד לפנינו.
להמשיך לקרוא
סיפורו של מרלו
זהו סיפורה של חלקה קטנה של מרלו שבמושב שעל ברמת הגולן, סיפור על כל הדרך שעשו אותם ענבים מיום הבציר ועד ליום שלישי השבוע בו הועבר היין של אותו המרלו לחביות עץ אלון צרפתיות לתסיסה מלולקטית ומשם לתנומת חורף או שניים במרתפי היקב.
להמשיך לקרוא
מוסיקה קאמרית ביקב אמפורה
בשבועות האחרונים עסק הבלוג שלנו בסיכום שנת הבציר 2011 וכך היה גם ביקב. את מרב תשומת הלב והריכוז תפסו הענבים המצוינים שהגיעו ליקב בהמוניהם אשר נחים להם בימים אלו בחביות העץ ובמיכלי הנרוסטה ומחכים לעתיד ורוד. אבל עכשיו כשחלק נכבד מן העבודה המפרכת כבר מאחורינו אנחנו שוב מגלים שיש בעולם עוד דברים חוץ מעשיית יין. הזדמנות מצויינת לצאת מן השגרה תפול לידינו כבר בשבוע הבא ביום שישי ה16.12 אז נארח ביקב את קונצרט צהריים מיוחד במינו. להמשיך לקרוא
איך סוביניון בלאן נולד
לפני כמעט חמש שנים, אי שם בשנת 2007 נטענו כרם של סוביניון בלאן. בחרנו בקפידה 3.5 דונם במושב שעל שברמת הגולן שחשבנו שיתאימו במיוחד לגדל את הזן הזה שאנחנו כ"כ אוהבים. כוונתינו הייתה לישם באמת את האמירה שכל יין טוב מתחיל בכרם ולפקח על המתרחש בכרם מקרוב. אנחנו עובדים בשיתוף מלא עם הכורם שלנו וכל החלטה או פעולה נעשה לאחר התיעמות עם היקב. כבר אז הבנו שרק כך נוכל להבטיח שרק חומר הגלם הטוב ביותר יגיע ליקב.
להמשיך לקרוא
מסיק זיתים אורגניים בחוות מקורה
חודשים ארוכים שהיינו עסוקים מאוד ובעיקר בעצמנו. הבציר של שנת 2011 בא עלינו לטובה והעסיק את ימינו כלילותינו. מיד אחר כך עשיית היין נכנסה להילוך גבוה ואתה המשימה הלא פשוטה כלל להפוך את ההבטחה הגדולה הזו להצלחה. עכשיו, כשכמעט כל היינות נחים להם במרתף אנחנו יכולים סוף סוף להסתכל שוב לצדדים ולהתפעל מן הטבע שלא מפסיק לנוח לרגע. וכשהטבע מסביב הוא חוות מקורה האורגנית, הוא מרגש במיוחד.
כך תהנו מיין טוב
מי מאתנו לא אוהב לאכול ארוחה טובה וללוות אותה בהמון יין טוב? שני התענוגות הללו, אוכל ושתייה הם כ"כ בסיסיים עד כדי שהם יוצרים קשר שהוא מעבר למילים ומגשרים בין תרבויות, שפות ואנשים.
להמשיך לקרוא
בציר 2011 מאת אלון דומבוייה יינן
רבות דובר על הבציר שזה עתה חלף לו וכעת הגיע הזמן לתת למקצוענים את הבמה. השבוע אלון דומבויה, יינן היקב מסכם את שנת הבציר המיוחדת הזו.
להמשיך לקרוא
יין מתוק לחורף חם
יינות מתוקים לא זוכים לכבוד שמגיע להם. רבים רואים בהם אך ורק סיומת מתוקה לארוחה מוצלחת. מעטים יודעים כי עד לרגע שהיין המתוק הזה נמזג לכוסותינו הוא עובר דרך ארוכה, פתלתלה ומפרכת. אבל שתיית יין קינוח משובח יכולה להיות חוויה מרוממת. נעים במיוחד להתענג על מורכבותם של היינות ולגלות שהמתיקות היא רק חלק ממכלול טעמים רחב ועמוק הרבה יותר.
להמשיך לקרוא